Freír tofu dorado y crujiente sin salpicar ni pegarse: tres pasos pequeños

El tofu frito es un plato habitual en la mesa del norte, y también el que más temen quienes cocinan: el aceite salpica toda la cocina, el tofu se pega y se rompe al darle la vuelta. Tres pasos pequeños dan piezas doradas por igual, con corteza crujiente y centro suave.

Paso 1: secar bien el tofu

El aceite salpica sobre todo porque el agua de la superficie se encuentra con el aceite caliente. Corte el tofu en piezas, colóquelas sobre un paño limpio o papel de cocina, presione suavemente y déjelas de 10 a 15 minutos para que escurran. Séquelas otra vez justo antes de echarlas a la sartén.

Paso 2: remojarlo en agua ligeramente salada

Remoje las piezas en un cuenco de agua tibia con un poco de sal unos 10 minutos, sáquelas y séquelas. La sal endurece la corteza y la sazona, así que las piezas se rompen menos al girarlas. No olvide secarlas bien después.

Paso 3: sartén caliente, aceite suficiente, no girar pronto

1. Eche aceite hasta cubrir la mitad del tofu. Caliente hasta que un palillo sumergido genere burbujas pequeñas alrededor de la punta.
2. Baje el tofu con suavidad, pieza a pieza, con espacio entre ellas. Una sartén llena enfría el aceite y el tofu lo absorbe y se queda blando.
3. Déjelo quieto de 3 a 4 minutos para que la corteza se forme antes de girarlo. Si se gira pronto, la piel se pega y se rompe.
4. Fría el otro lado de 3 a 4 minutos hasta dorar y escurra sobre papel de cocina.

Use una sartén antiadherente o de hierro fundido bien caliente. Si el tofu aún se pega, casi siempre es que el aceite no estaba bastante caliente al echarlo, o que las piezas estaban mojadas.

El tofu frito está más crujiente recién hecho. Para platos con salsa, como el tofu en salsa de tomate, fría primero, añádalo a la salsa al final y apague pronto para que la corteza no se ablande.

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