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Al llegar a casa con un pollo, ¿qué es lo primero que haces? Lavarlo a conciencia, frotarlo con sal y jengibre y, en algunas casas, rociarlo con un poco de vino de arroz. Para muchos de nosotros, lavar el pollo es casi un reflejo. Sin embargo, las guías de seguridad alimentaria recomiendan lo contrario, y sus motivos son bastante convincentes.
¿Hay que lavar el pollo crudo?
El pollo crudo que se compra ya está listo para cocinar y no hace falta lavarlo antes. Lo que preocupa son las salpicaduras. Al abrir el grifo sobre el pollo crudo, diminutas gotas llevan bacterias del pollo a la pila, la encimera, las verduras y la vajilla cercanas. En una encuesta, de cada 7 personas que limpiaron la pila después de lavar pollo, 1 todavía tenía bacterias en ella.
Si tienes la costumbre de lavarlo, abre el grifo poco para que salpique menos. Después, limpia la pila y la encimera con agua caliente y jabón, y lávate las manos unos 20 segundos.
Tabla y plato aparte para el pollo crudo
Usa una tabla de cortar solo para el pollo crudo. Nunca pongas comida cocinada ni verduras crudas sobre una superficie donde estuvo el pollo crudo, ni por un momento. Después de usarlos, lava la tabla, el cuchillo, el plato y la encimera con agua caliente y jabón antes de tocar cualquier otra cosa.
Guardar el pollo crudo en la nevera
Pon el pollo crudo en la balda inferior, en un recipiente cerrado o bien envuelto, para que los jugos no goteen sobre otros alimentos. El pollo crudo solo aguanta uno o dos días en la nevera. Si no vas a cocinarlo a tiempo, congélalo el mismo día de la compra.
Cuándo está bien cocinado
A simple vista es difícil saber si el pollo está hecho por dentro. Lo más seguro es un termómetro de cocina: el pollo es seguro cuando el interior llega a 74 grados Celsius. Clava la sonda en la parte más gruesa de la carne, lejos del hueso. En piezas finas, como la pechuga, introdúcela desde un lado.
Si quieres recordar por qué un buen cuenco de phở gà empieza por el pollo y por la olla del caldo, lee el artículo sobre el Phở Gà de Hanói.
Lee el artículo sobre el Phở Gà de Hanói
Respuestas rápidas
- ¿Y si lavo el pollo con sal, jengibre o vino de arroz?
- Las guías dicen que el pollo crudo no necesita lavarse, sea con lo que sea. Lo que hace seguro al pollo es cocinarlo lo bastante caliente: 74 grados Celsius por dentro.
- ¿Cuánto dura el pollo crudo en la nevera?
- Uno o dos días en la nevera. Si no lo vas a cocinar para entonces, congélalo.
- ¿Cuánto tiempo puede enfriarse el pollo hervido sobre la mesa?
- No más de 2 horas. Después, a la nevera, y consúmelo en 3 o 4 días.
