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Hoy les cuento una comida del norte para días de calor, para cuatro personas. Cuando el aire pesa, nadie quiere platos grasos ni un fuego grande. Esta comida lleva un cuenco de sopa de cangrejo con yute y esponja vegetal, un plato de cerdo hervido con pasta de gambas, tofu frito, hojas de batata hervidas y unas berenjenas en salmuera. Se termina con el cuerpo ligero.
Qué hay hoy en la mesa
- Sopa de cangrejo con yute y esponja vegetal: una sopa sedosa y fresca que muchos hanoyenses asocian con el verano.
- Panceta hervida con pasta de gambas: el primer plato fuerte, cerdo suave y limpio, mojado en pasta de gambas batida con lima y chile.
- Tofu frito: el segundo plato fuerte, dorado y crujiente por fuera, con la misma salsa.
- Hojas de batata hervidas: un plato verde, con salsa de pescado, ajo y chile.
- Berenjenas en salmuera: un acompañamiento ácido y crujiente.
Por qué esta comida funciona
Con el calor se come menos grasa y se necesita más líquido. La sopa de cangrejo y yute, resbaladiza y fresca, cumple esa función: es sopa y casi una verdura a la vez. El cerdo y el tofu son sencillos y comparten un solo cuenco de pasta de gambas, así que la comida es simple pero llena de sabor. Las berenjenas añaden acidez y crujiente; las hojas de batata, verdor. Casi no hay que estar junto a un fuego fuerte.
La compra para cuatro
- 300 g de panceta, 4 bloques de tofu.
- 300 g de cangrejo de campo molido o ya colado.
- 300 g de hojas de yute, 2 esponjas vegetales tiernas.
- 400 g de hojas de batata.
- 200 g de berenjenas pequeñas en salmuera.
- 3 cucharadas de pasta de gambas pequeñas (mắm tép), limas, chile, ajo, chalotas, salsa de pescado, azúcar, aceite. Unos 300 g de arroz.
Orden de cocción para unos 50 minutos
- Minuto 0: lavar y cocer el arroz. Poner la panceta en agua recién hirviendo y cocer a fuego bajo.
- Minuto 15: sacar la panceta, dejar enfriar un poco y cortar. Batir la pasta de gambas con lima, azúcar y chile.
- Minuto 20: freír el tofu y escurrir.
- Minuto 30: preparar el caldo de cangrejo para la sopa, como se explica abajo.
- Minuto 40: añadir el yute y la esponja vegetal a la sopa y cocer 3 minutos más.
- Minuto 45: hervir las hojas de batata. Apagar el fuego y servir.
Sopa de cangrejo con yute y esponja vegetal
- Mezclar el cangrejo con unos 800 ml de agua, remover hasta disolver y colar con un tamiz para quedarse con el líquido.
- Poner el líquido al fuego bajo. Dejar de remover. Al calentarse, la proteína del cangrejo cuaja y sube formando placas.
- Cuando las placas hayan subido, sazonar con salsa de pescado, un poco de sal y chalotas fritas.
- Añadir las hojas de yute limpias y cocer 2 o 3 minutos; después, la esponja vegetal pelada y cortada, otros 3 minutos, hasta que apenas ablande.
El truco de esta sopa es no remover una vez que el cangrejo está al fuego. Si se remueve, las placas se deshacen y el caldo se enturbia. El yute y la esponja entran al final para que las hojas sigan verdes y la esponja conserve su aroma.
Los demás platos, en breve
Cerdo: ponerlo en agua fría con un poco de sal y chalota, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer unos 15 minutos; está hecho cuando un palillo no suelta líquido rosado. Pasta de gambas: mezclar con lima, azúcar, ajo y chile y batir hasta que espume. Hojas de batata: hervir 2 o 3 minutos sin tapa. Tofu: secar bien antes de freír.
Cuando falta tiempo, esta sigue siendo de las más fáciles, porque todo se hace en unos 50 minutos.
Leer la comida de pescado estofado
Preguntas rápidas
- ¿Se puede hacer la sopa sin cangrejo de campo?
- Se puede hacer con gambas o con cerdo picado. El sabor cambia, pero sigue siendo fresca y ligera.
- ¿El yute es demasiado baboso?
- Esa textura es natural y a muchos les gusta. Si lo duda, cocínelo poco, no más de 3 minutos.
- ¿Qué se puede preparar antes?
- El cerdo y la salsa de gambas, unas horas antes. La sopa, al final, para que las hojas sigan verdes.
