Nuestra historia

De Bề Bề Nội a Bếp Kinh Kỳ.

El Casco Antiguo, Hanói
Quien fundó Bếp Kinh Kỳ nació y creció en Hanói, en el Casco Antiguo. Desde pequeño acompañaba a su abuela a vender phở en la calle Hàng Ngang, en Hoàn Kiếm, y aprendió el oficio mercado a mercado: elegir los huesos, vigilar el caldo al fuego, probar hasta que el sazón le gustara a los clientes de siempre.
Bề Bề Nội, Saigón
Años después dejó Hanói para empezar una nueva vida en Saigón y abrió un pequeño local en un callejón del Distrito 1 llamado Bề Bề Nội, especializado en bún riêu al estilo de Hanói. El local era pequeño y los clientes casi todos conocidos, pero el caldo de cangrejo tenía el auténtico sabor del Norte de Vietnam, ácido y suave, nunca agresivo, y poco a poco atrajo a más gente.
Bếp Kinh Kỳ
Pasado un tiempo, el local cambió su nombre a Bếp Kinh Kỳ y redujo la carta a solo dos platos, Phở Gà y Bún Thang. "Kinh Kỳ" es un nombre antiguo de Thăng Long, Hanói, fiel al origen de quien cocina.
Phở Gà Phố Cổ (pho de pollo del Casco Antiguo de Hanói)
Phở Gà Trộn (pho de pollo aliñado)
Bún Thang Danh Bất Hư Truyền (el célebre bún thang de Hanói, especialidad insignia de la casa)
Hoy
El caldo sigue hirviendo a fuego lento durante horas cada día y el sazón se elige con el mismo cuidado que cuando vendía phở con su abuela en Hàng Ngang. Solo han cambiado el nombre del local y la ciudad. La forma de cocinar no.

Valores fundamentales

Caldo hecho como debe ser
Horas de cocción a partir de huesos de verdad, condimentos elegidos con cuidado, sin caldo instantáneo.
Sin prisas
Cada paso lleva el tiempo que necesita, nunca se acorta solo para servir más rápido.
Receta original, sin cambios
La receta de Hanói se mantiene tal cual, sin adaptarla al gusto de la mayoría.

Platos del norte de Vietnam, comidas caseras, trucos de cocina, tendencias y dónde comer en Saigón, desde la cocina hanoiense de Bếp Kinh Kỳ.