魚のある北部の食卓:魚のガランガル煮、卵と豚肉のオムレツ、冬瓜とエビのスープ、ハヤトウリのニンニク炒め

引き続き、4人家族のための北部の食卓をご紹介します。今日は魚の日です。濃い色のガランガル煮の魚、卵と豚肉のオムレツ、冬瓜とエビのスープ、ハヤトウリのニンニク炒め、歯ごたえのあるナスの漬物。魚をあまり食べないご家庭には、いい機会です。

今日の食卓の中身

• 魚のガランガル煮:1品目の主菜。塩気が濃く、ガランガルが香り、温かいご飯によく合います。
• 卵と豚肉のオムレツ:2品目の主菜。やわらかくコクがあり、子どもに一番人気です。
• 冬瓜とエビのスープ:淡く涼やかで、合間にすするスープです。
• ハヤトウリのニンニク炒め:シャキッと青い野菜。強火でさっと炒めます。
• ナスの漬物:酸味と歯ごたえのある小鉢。魚のあとの口をさっぱりさせます。

この組み合わせがよい理由

魚の煮物は塩気が強いので、隣に穏やかなものが要ります。冬瓜とエビのスープがその役目で、冬瓜とエビのやさしい甘みだけで、とげのある味がありません。オムレツはやわらかくコクがあり、濃い魚とシャキッとした野菜の間に入って食卓の振れ幅をならします。ナスの漬物は魚を一口食べるたびに口をリセットします。塩味、コク、甘み、淡さ、酸味、歯ごたえが、たった5品でそろいます。

4人分の買い物

• 草魚またはコイの切り身600g、ガランガル40g。
• 卵4個、豚肩ひき肉100g、キクラゲ少々、青ねぎ。
• 冬瓜400g、生または干しエビ100g。
• ハヤトウリ2個、ニンニク。
• 小ナスの浅漬け200g(前日に作るか市販品)。
• エシャロット、魚醤、砂糖、コショウ、唐辛子、油。米は約300g。

約1時間で仕上げる手順

1. 0分:魚に下味をつけ、鍋を弱火にかけます。ほかの料理をしている間に魚が煮えます。
2. 10分:米を研いで炊飯器にセット。オムレツ用に豚肉、キクラゲ、卵を混ぜます。
3. 20分:ふた付きの小さなフライパンでオムレツを焼きます。
4. 40分:冬瓜をむき、エビと一緒にスープを作ります。約10分です。
5. 50分:ハヤトウリは最後に炒め、シャキッとしたまま食卓へ。
6. 55分:火を全部止めて盛りつけ。ナスの漬物は前日に作るか市販品です。

魚のガランガル煮

これが主菜で、いちばん辛抱がいる一品です。おいしい煮魚は、身にタレがしみこむまで弱火で十分な時間をかける必要があります。

1. 魚を洗って約3cm厚さの切り身にします。ガランガルは叩いて薄切りに。
2. 魚を魚醤大さじ2、砂糖大さじ1.5、コショウ小さじ半分、ガランガル、みじん切りのエシャロット2個で20分漬けます。
3. 魚を鍋に入れ、カラメル色素小さじ1を加え、魚がほぼ浸かるまで水を注ぎます。
4. 沸騰したら火を最小にして約40分煮ます。生臭さが抜けるよう、ふたは完全には閉めません。
5. タレがとろりとしたら火を止め、鍋の中で数分休ませます。

魚は崩れやすいので、かき混ぜないでください。必要なら鍋をそっと揺らすか、お玉でタレをかけます。前日に煮ておくとタレが深くしみて、さらにおいしくなります。翌日は温め直すだけです。

ほかの料理を手短に

オムレツ:卵4個に豚ひき肉、刻んだキクラゲ、青ねぎを混ぜ、魚醤とコショウで味つけし、油をひいた小さなフライパンに流してふたをし、弱火で約10分焼いて切り分けます。スープ:エシャロットを炒め、エビを香りが立つまで炒め、水と切った冬瓜を入れて8〜10分、透き通るまで煮て魚醤で味を調えます。ハヤトウリ:細切りにし、揚げニンニクと強火で約3分、シャキッと炒めます。

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