私たちのストーリー

Bề Bề Nội から Bếp Kinh Kỳ へ。

ハノイ旧市街
Bếp Kinh Kỳ の創業者は、旧市街で生まれ育ったハノイっ子です。幼い頃から祖母について、ホアンキエム区のハンガン通りでフォーを売り、市場での骨選び、火加減を見ながらのスープ作り、常連さんの口に合う味付けを、一日一日覚えていきました。
サイゴンのBề Bề Nội
何年も後、ハノイを離れてサイゴンで新しい生活を始め、1区の路地に Bề Bề Nội という小さなお店を開きました。ハノイ風ブンリウの専門店です。お客さんは主に常連でしたが、酸味が強すぎず上品な、本場ベトナム北部の味のカニのスープが少しずつ評判になりました。
Bếp Kinh Kỳ
しばらくして、お店は Bếp Kinh Kỳ に改名し、メニューを鶏フォーとブンタンの2品に絞りました。「Kinh Kỳ」はハノイの古い呼び名タンロンのことで、料理人の出身そのままの名前です。
Phở Gà Phố Cổ（ハノイ旧市街の鶏肉フォー）
Phở Gà Trộn（鶏肉の和えフォー）
Bún Thang Danh Bất Hư Truyền（ハノイの名物ブンタン、当店の看板料理）
今日
スープは今も毎日何時間も煮込み、調味料は祖母とハンガンで店に立っていた頃と同じように丁寧に選んでいます。変わったのは店の名前と街だけで、作り方は変わっていません。