ブンタンにエビ味噌は入れますか?

適した種類を適量使うと丼に深みが出ます。初めての方は、入れる前に少量を単独で味見してください。

ブンタンは店によってなぜ違うのですか?

材料が多く、各店の厨房が独自のレシピで作るからですが、澄んだスープと均一な細切りは共通の基準です。

朝でも昼でも合います。スープはやさしい甘みで、熱いうちが一番おいしいです。

ブンタンは、丼の中のほとんどをそれぞれ別に作って最後に合わせるため、完全に作れる店が少ない料理です。店の名前は挙げませんが、初めての店でブンタンを食べるとき、次の6つの点を見れば多くのことがわかります。

ブンタンのスープは澄んで、やさしく甘く、鶏骨と干しエビがほのかに香り、脂っぽくないのが良いものです。濁っていたり脂が多く浮いていたりすると、重く感じます。最初の一口が少し淡いのは普通で、食べるうちに味が深まります。

紙のように薄く焼いた卵を均一な細切りにしてあるのは、作り手が辛抱強い証拠です。太い、幅広い、ふにゃっとした切り方は、急いで作ったことが多いです。

良いベトナムハム(ザールア)は滑らかで少し弾力があり、細切りにしても折れません。崩れやすい、化学的な臭いがするハムは要注意です。

地鶏をちょうどよく茹でて裂くと、やわらかく甘く仕上がります。パサパサの鶏肉は、茹ですぎか前日に作ったものです。

戻して薄切りにしたシイタケ、細かく切って甘酸っぱく和えた切り干し大根、刻んだラウラム(ベトナムコリアンダー)と青ねぎは、どれも新鮮でなければなりません。これらが丼に香りと歯ごたえを与え、なければ単調になります。

心のある店は、厨房で濃く味つけせず、ライム、唐辛子、エビ味噌を添えて自分で味を整えさせます。まずスープを味見し、少しずつ足します。エビ味噌は適量なら丼に深みを与え、入れすぎると全部を覆います。

Bếp Kinh Kỳ では、以上のとおりにブンタンを作り、お店では週に1日だけ煮ています。確実に食べたい方は、先にホットラインでお問い合わせください。