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El phở trộn es un phở sin el caldo vertido encima. Los fideos se mezclan con pollo, brotes de soja, hierbas, cacahuetes tostados y una cucharada de salsa, y el caldo caliente se sirve aparte en un cuenco.
Qué lleva un phở gà trộn
Una forma habitual es escaldar rápido los fideos de arroz y los brotes de soja, escurrirlos y ponerlos en el cuenco. El pollo se hierve y se deshilacha o se corta en lonchas. La salsa agridulce se hace con caldo sazonado con azúcar cande, salsa de soja, sal y vinagre. Las hierbas son cilantro y cebolleta, con cacahuetes tostados, chalota frita, salsa de chile y pimienta por encima.
Mucha gente me pregunta cuándo apareció el phở trộn. Soy de Hanói, y desde la infancia mis bisabuelos y mi abuela me llevaban a comer algo por la calle en el Casco Antiguo; aun así, esto no sé responderlo. Lo que sí sé es que cada casa y cada local tiene su receta, así que este artículo cuenta cómo se hace y cómo se come.
Lo bueno del phở trộn es que el caldo sigue presente, claro y caliente, servido en su propio cuenco para sorberlo entre bocado y bocado y suavizar el paladar.
En qué se diferencia del phở con caldo
En el phở con caldo, el caldo se vierte directamente en el cuenco y el sabor está en el caldo. En el phở trộn el sabor está en la salsa, las hierbas y los cacahuetes, y el caldo se sirve aparte para ir sorbiéndolo.
Cómo comer phở trộn
- Mezcla bien los fideos con el pollo, los brotes, las hierbas y los cacahuetes para que la salsa lo cubra todo.
- Prueba primero una cucharada del caldo aparte y luego sórbelo entre bocado y bocado.
- Añade limón y chile al gusto, poco a poco.
Phở gà trộn en Bếp Kinh Kỳ
En Bếp Kinh Kỳ mezclo el Phở Gà Trộn con su propia salsa, hierbas frescas y cacahuetes tostados; el caldo llega en un cuenco aparte, con palitos de masa frita, limón y chile. Hay cuatro piezas, igual que en el phở gà con caldo: Pechuga, Ala/Lomo, Muslo y Especial. Los precios de cada una están en la carta.
Respuestas rápidas
- ¿El phở trộn lleva caldo?
- Sí. El caldo caliente se sirve aparte en un cuenco para sorberlo.
- ¿Cuándo apareció el phở trộn?
- No lo sé con certeza. Desde la infancia mis bisabuelos y mi abuela me llevaban a comer, y lo que sé es que es una forma de comer phở sin verter el caldo, que se sirve aparte.
