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Seguramente has visto en internet a mucha gente joven cocinando una sola vez para toda la semana: unas horas el fin de semana y, el lunes, la nevera ya está llena de comidas. En Hanói estamos acostumbrados a cocinar cada comida en el momento, con una sopa que tiene que estar caliente, así que al principio yo también dudaba. Pero hoy los hogares son pequeños y se llega tarde del trabajo, y cocinar por tandas tiene sentido. Lo que importa es cómo conseguir que la comida siga rica y segura.
¿Se puede cocinar una vez para los siete días?
La nevera conserva la comida cocinada solo unos 3 o 4 días. Cocinar una vez y comer de la nevera hasta el séptimo día se pasa de ese límite. El reparto que me resulta más fácil de recordar: las raciones de los tres primeros días van a la nevera y el resto se divide en recipientes y se congela el mismo día que se cocina, para sacarlo a mitad de semana.
Qué platos van bien para cocinar con antelación
Los guisos, estofados, caldos de hueso y consomés aguantan bien el paso del tiempo, y algunos incluso quedan más sabrosos al día siguiente. Las verduras salteadas y lo frito que debe quedar crujiente es mejor hacerlo al momento de comer, porque con antelación la verdura se oscurece y el rebozado se ablanda.
Los platos de fideos en caldo, como el phở y el bún, es mejor guardarlos por partes. El phở de pollo aliñado del restaurante se sirve con el caldo en un cuenco aparte, y la carne y las hierbas también van por separado. Es la misma idea: si cada parte está en su sitio, todo conserva su sabor hasta el momento de comer.
Enfriar y repartir en recipientes
No dejes la comida enfriándose fuera más de 2 horas. Repártela en recipientes poco profundos con tapa, una o dos raciones en cada uno, para que se enfríe rápido, y mételos en la nevera. Una olla grande de sopa puede estar unos minutos en una palangana con agua y hielo antes de repartirla.
Recalentar
Calienta hasta que esté caliente por completo. Si tienes termómetro de cocina, mide en el centro del plato: 74 grados Celsius es la marca segura. Las sopas y los caldos, llévalos a ebullición completa.
Cocinar para una sola persona
Quien vive solo tiene aún más motivos para cocinar por tandas, porque preparar una olla pequeña para una sola comida cuesta tiempo y gas. Un pequeño truco: reparte en recipientes desde el principio, una comida por recipiente, y no cocines el mismo plato para todas las comidas. Prepara dos platos distintos y divide cada uno por la mitad: no te cansarás de comerlos.
Para los días en que prefieras no cocinar, el restaurante tiene Phở Gà y Bún Thang en la carta.
Lee el artículo sobre el phở aliñado de Hanói
Respuestas rápidas
- ¿Cuántos días puede estar la comida cocinada en la nevera?
- Unos 3 o 4 días. Las raciones que no vayas a comer en ese plazo congélalas el mismo día que cocinas.
- ¿Cuánto aguanta la comida congelada?
- Unos 3 o 4 meses con la comida en su mejor momento. Pasado ese tiempo, la calidad baja poco a poco.
- ¿Cuánto tiempo puede enfriarse la comida sobre la mesa después de cocinar?
- No más de 2 horas. Después, a la nevera o al congelador.
