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Sigo contándoles una comida del norte para cuatro personas. Hoy lleva pescado: una olla de pescado estofado con galanga, de color oscuro, una tortilla de huevo y cerdo, un cuenco de sopa de calabaza blanca con gambas, un plato de chayote con ajo y unas berenjenas en salmuera, crujientes. Si en su casa se come poco pescado, este es un buen día para cambiarlo.
Qué hay hoy en la mesa
- Pescado estofado con galanga: el primer plato fuerte, salado e intenso, con aroma a galanga, ideal con arroz caliente.
- Tortilla de huevo y cerdo: el segundo plato fuerte, suave y cremoso, el favorito de los niños.
- Sopa de calabaza blanca con gambas: una sopa suave y fresca para beber entre bocado y bocado.
- Chayote con ajo: una verdura verde y crujiente, salteada rápido a fuego fuerte.
- Berenjenas en salmuera: un acompañamiento ácido y crujiente que limpia el paladar tras el pescado.
Por qué esta comida funciona
El pescado estofado es salado y fuerte, así que la comida necesita algo suave a su lado. La sopa de calabaza blanca y gambas cumple esa función: dulzor ligero de la calabaza y de la gamba, sin nada áspero. La tortilla, suave y rica, queda entre el pescado intenso y la verdura crujiente para que la comida no se desequilibre. Las berenjenas en salmuera limpian la boca después de cada trozo de pescado. Salado, graso, dulce, ligero, ácido y crujiente en solo cinco platos.
La compra para cuatro
- Carpa en rodajas, 600 g, y 40 g de galanga.
- 4 huevos, 100 g de cerdo picado, un poco de hongo oreja de madera, cebolleta.
- 400 g de calabaza blanca, 100 g de gambas frescas o secas.
- 2 chayotes, ajo.
- 200 g de berenjenas pequeñas en salmuera rápida (hechas antes o ya preparadas).
- Chalotas, salsa de pescado, azúcar, pimienta, chile, aceite. Unos 300 g de arroz.
Orden de cocción para una hora aproximadamente
- Minuto 0: marinar el pescado y poner la olla al fuego bajo. El pescado se hace solo mientras se trabaja en lo demás.
- Minuto 10: lavar el arroz y encender la arrocera. Mezclar el cerdo, el hongo y los huevos para la tortilla.
- Minuto 20: hacer la tortilla en una sartén pequeña tapada.
- Minuto 40: pelar la calabaza y preparar la sopa con las gambas, unos 10 minutos.
- Minuto 50: saltear el chayote al final para que llegue crujiente a la mesa.
- Minuto 55: apagar todo y servir. Las berenjenas se preparan el día anterior o se compran hechas.
Pescado estofado con galanga
Es el plato principal y el que pide más paciencia, porque un buen pescado estofado necesita fuego bajo el tiempo suficiente para que la salsa penetre en la carne.
- Lavar el pescado y cortarlo en rodajas de unos 3 cm. Machacar la galanga y cortarla fina.
- Marinar el pescado 20 minutos con 2 cucharadas de salsa de pescado, 1,5 cucharadas de azúcar, media cucharadita de pimienta, la galanga y 2 chalotas picadas.
- Poner el pescado en la olla, añadir una cucharadita de caramelo líquido y agua hasta casi cubrirlo.
- Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y estofar unos 40 minutos. No tapar del todo para que salga el olor a pescado.
- Cuando la salsa espese, apagar y dejar reposar el pescado unos minutos en la olla.
No remueva el pescado, porque se rompe con facilidad. Si hace falta, mueva la olla con suavidad o rocíe con la salsa. Un pescado estofado el día anterior sabe aún mejor, porque la salsa ya ha penetrado; al día siguiente solo hay que calentarlo.
Los demás platos, en breve
Tortilla: batir 4 huevos con el cerdo picado, el hongo picado y la cebolleta, sazonar con salsa de pescado y pimienta, verter en una sartén pequeña con aceite, tapar y cocinar a fuego bajo unos 10 minutos; cortar en trozos. Sopa: sofreír chalota, saltear las gambas hasta que huelan, añadir agua y la calabaza en trozos, cocer de 8 a 10 minutos hasta que se vuelva translúcida y sazonar con salsa de pescado. Chayote: cortar en tiras y saltear a fuego fuerte con ajo frito unos 3 minutos para que quede crujiente.
Los días en que no hay tiempo para estofar pescado, tenemos carpa estofada con plátano verde, cocinada por tandas y con reserva previa. Las fechas de venta y los precios están en la página del plato.
Ver la página de la Carpa estofada con plátano verde
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Preguntas rápidas
- ¿Para cuántas personas es esta comida?
- Para cuatro. Para tres, reduzca un poco el pescado y los huevos; para cinco, añada unas rodajas de pescado y un huevo.
- ¿Hay que quitarle el olor al pescado?
- Con pescado fresco, marinado con galanga y chalota y estofado sin tapar del todo, basta. Si huele, frótelo con un poco de sal y jengibre y enjuáguelo antes de marinar.
- ¿Qué platos se pueden preparar antes?
- El pescado sabe mejor hecho el día anterior. Las berenjenas también. La sopa y el chayote, al final.
