Friggere il tofu dorato e croccante senza schizzi né attaccarsi: tre piccoli passaggi

Il tofu fritto è un piatto familiare sulla tavola del Nord, ed è anche quello che chi cucina teme di più: l'olio schizza ovunque, il tofu si attacca alla padella e si rompe quando lo si gira. Tre piccoli passaggi danno pezzi dorati in modo uniforme, con crosta croccante e interno morbido.

Passaggio 1: asciugare bene il tofu

L'olio schizza soprattutto perché l'acqua sulla superficie incontra l'olio caldo. Tagliate il tofu a pezzi, appoggiateli su un panno pulito o carta da cucina, premete leggermente e lasciate 10 a 15 minuti perché perda acqua. Tamponate ancora la superficie appena prima di metterlo in padella.

Passaggio 2: ammollo in acqua leggermente salata

Mettete i pezzi in una ciotola di acqua tiepida con un po' di sale per circa 10 minuti, poi sollevateli e asciugateli. Il sale rassoda la crosta e la insaporisce, così i pezzi si rompono meno quando si girano. Ricordate di asciugarli bene dopo.

Passaggio 3: padella calda, olio sufficiente, non girare presto

1. Versate olio fino a metà altezza del tofu. Scaldate finché uno stecco immerso fa piccole bolle intorno alla punta.
2. Calate il tofu con delicatezza, un pezzo alla volta, lasciando spazio. Una padella troppo piena raffredda l'olio e il tofu lo assorbe e diventa molle.
3. Lasciatelo fermo 3 a 4 minuti perché la crosta si formi prima di girarlo. Se lo girate presto la pelle si attacca e si strappa.
4. Friggete l'altro lato 3 a 4 minuti fino a doratura e scolate su carta da cucina.

Usate una padella antiaderente o di ghisa ben calda. Se il tofu si attacca ancora, di solito l'olio non era abbastanza caldo quando l'avete messo, o i pezzi erano ancora bagnati.

Il tofu fritto è più croccante appena fatto. Per i piatti con salsa, come il tofu in salsa di pomodoro, friggetelo prima, aggiungetelo alla salsa per ultimo e spegnete presto perché la crosta non si ammorbidisca.

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