La nostra storia

Da Bề Bề Nội a Bếp Kinh Kỳ.

La Città Vecchia, Hanoi
Chi ha fondato Bếp Kinh Kỳ è nato e cresciuto a Hanoi, nel Quartiere Antico. Fin da piccolo seguiva la nonna a vendere phở in via Hàng Ngang, a Hoàn Kiếm, imparando il mestiere un mercato alla volta: scegliere le ossa, vegliare sul brodo, assaggiare finché il condimento andava bene ai clienti di sempre.
Bề Bề Nội, Saigon
Anni dopo ha lasciato Hanoi per costruirsi una nuova vita a Saigon, aprendo un piccolo locale in un vicolo del Distretto 1, chiamato Bề Bề Nội, specializzato in bún riêu alla maniera di Hanoi. Il locale era piccolo e i clienti erano quasi tutti conoscenti, ma il brodo di granchio aveva il vero gusto del Nord del Vietnam, acidulo e delicato, mai aggressivo, e piano piano ha richiamato sempre più persone.
Bếp Kinh Kỳ
Dopo un po' il locale ha cambiato nome in Bếp Kinh Kỳ e ha ristretto il menu a due soli piatti, Phở Gà e Bún Thang. "Kinh Kỳ" è un antico nome di Thăng Long, Hanoi, fedele alle origini di chi cucina.
Phở Gà Phố Cổ (pho di pollo della Città Vecchia di Hanoi)
Phở Gà Trộn (pho di pollo condito)
Bún Thang Danh Bất Hư Truyền (il celebre bún thang di Hanoi, specialità simbolo della casa)
Oggi
Il brodo sobbolle ancora per ore ogni giorno, e il condimento è scelto con la stessa cura di quando si vendeva phở con la nonna in Hàng Ngang. Sono cambiati solo il nome del locale e la città. Il modo di cucinare no.

Valori fondamentali

Brodo fatto come si deve
Ore di cottura da ossa vere, condimenti scelti con cura, niente dado istantaneo.
Senza fretta
Ogni passaggio richiede il tempo che serve, mai accorciato per servire più in fretta.
Ricetta originale, invariata
La ricetta di Hanoi resta com'è, senza adattarla ai gusti della massa.

Piatti del nord del Vietnam, pasti di casa, consigli di cucina, tendenze e dove mangiare a Saigon, dalla cucina hanoiana di Bếp Kinh Kỳ.