Piatti del nord del Vietnam e di Hanoi
Origini, modo di cucinare e di mangiare i piatti del nord del Vietnam che prepariamo.
Bún riêu cua di Hanoi: da dove viene l’acidità delicata e in cosa differisce da quello di Saigon
Il bún riêu cua di Hanoi ha un’acidità delicata di giấm bỗng e pomodoro, con riêu di granchio di campo. Come si confronta con la ciotola di Saigon.
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Cos’è il phở di pollo condito (phở gà trộn) e come mangiarlo
Il phở gà trộn è un phở senza brodo versato: noodles mescolati con pollo, erbe, arachidi tostate e salsa, con una ciotolina di brodo a parte. Come mangiarlo.
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Il phở di pollo di Hanoi è nato dopo quello di manzo, e come scegliere il taglio
Il phở di pollo è nato dopo quello di manzo perché la carne bovina era troppo cara. La storia del phở gà di Hanoi e come scegliere petto, ala o coscia.
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Xôi cốm di Hanoi: il cốm del villaggio di Vòng, la foglia di loto e come mangiarlo in stagione
Lo xôi cốm è il riso glutinoso autunnale di Hanoi, fatto con il cốm del villaggio di Vòng, fagioli mungo e cocco, avvolto in foglia di loto. Come scegliere il cốm e mangiarlo.
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Cos’è il bún thang e perché una ciotola richiede tanti ingredienti
Il bún thang è la ciotola di noodles di Hanoi in brodo limpido, con pollo, uovo, salume di maiale e gamberi secchi. Da dove viene il nome e come mangiarlo.
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