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Tornati a casa con un pollo, qual è la prima cosa che fate? Lavarlo a fondo, poi strofinarlo con sale e zenzero, e in alcune case anche una spruzzata di vino di riso. Per molti di noi lavare il pollo è quasi un riflesso. Eppure le linee guida sulla sicurezza alimentare consigliano il contrario, e le loro ragioni sono piuttosto convincenti.
Il pollo crudo va lavato?
Il pollo crudo acquistato è già pronto per la cottura e non va lavato prima. Il problema sono gli schizzi. Facendo scorrere l'acqua sul pollo crudo, minuscole goccioline portano i batteri dal pollo al lavello, al piano di lavoro, alle verdure e ai piatti vicini. In un sondaggio, su 7 persone che avevano pulito il lavello dopo aver lavato il pollo, 1 aveva ancora batteri nel lavello.
Se avete l'abitudine di lavarlo, aprite il rubinetto poco per ridurre gli schizzi. Poi pulite lavello e piano di lavoro con acqua calda e sapone e lavatevi le mani per circa 20 secondi.
Tagliere e piatto separati per il pollo crudo
Usate un tagliere solo per il pollo crudo. Non appoggiate mai cibi cotti o verdure crude su una superficie che ha ospitato pollo crudo, nemmeno per un attimo. Dopo l'uso, lavate tagliere, coltello, piatto e piano di lavoro con acqua calda e sapone prima di toccare altro.
Conservare il pollo crudo in frigorifero
Mettete il pollo crudo sul ripiano più basso, in un contenitore chiuso o ben avvolto, perché i liquidi non gocciolino sugli altri alimenti. Il pollo crudo si conserva in frigorifero solo uno o due giorni. Se non riuscite a cucinarlo in tempo, congelatelo il giorno stesso dell'acquisto.
Quando è cotto abbastanza
A occhio è difficile dire se il pollo è cotto all'interno. Il modo più sicuro è un termometro da cucina: il pollo è sicuro quando l'interno raggiunge i 74 gradi Celsius. Infilate la sonda nella parte più spessa della carne, lontano dall'osso. Nei pezzi sottili, come il petto, inseritela di lato.
Se volete ricordare perché una buona ciotola di phở gà comincia dal pollo e dalla pentola del brodo, leggete l'articolo sul Phở Gà di Hanoi.
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Risposte rapide
- E se lavo il pollo con sale, zenzero o vino di riso?
- Le linee guida dicono che il pollo crudo non va lavato, con qualsiasi cosa. Ciò che rende sicuro il pollo è cuocerlo abbastanza: 74 gradi Celsius all'interno.
- Quanto dura il pollo crudo in frigorifero?
- Uno o due giorni in frigorifero. Se non lo cucinate entro allora, congelatelo.
- Quanto può raffreddarsi il pollo bollito sul tavolo?
- Non più di 2 ore. Poi in frigorifero, da consumare entro 3 o 4 giorni.
