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Il phở trộn è un phở senza il brodo versato sopra. I noodles sono mescolati con pollo, germogli di soia, erbe, arachidi tostate e un cucchiaio di salsa, e il brodo caldo arriva a parte in una ciotolina.
Cosa c’è in un phở gà trộn
Un modo diffuso è sbollentare rapidamente i noodles di riso e i germogli di soia, scolarli e metterli nella ciotola. Il pollo è lessato e sfilacciato o affettato. La salsa agrodolce si prepara con brodo condito con zucchero candito, salsa di soia, sale e aceto. Le erbe sono coriandolo e cipollotto, con arachidi tostate, scalogno fritto, salsa al peperoncino e pepe sopra.
Molti mi chiedono quando sia nato il phở trộn. Sono di Hanoi e la Città Vecchia è casa mia fin dall’infanzia, quando i miei bisnonni e mia nonna mi portavano a mangiare per strada; eppure a questa domanda non so rispondere. So solo che ogni casa e ogni locale ha la sua ricetta, quindi questo articolo racconta come si prepara e come si mangia.
Il bello del phở trộn è che il brodo c’è comunque, limpido e caldo, servito in una sua ciotolina da sorseggiare tra un boccone e l’altro per addolcire il palato.
In cosa differisce dal phở in brodo
Nel phở in brodo il brodo è versato direttamente nella ciotola e il sapore sta nel brodo. Nel phở trộn il sapore sta nella salsa, nelle erbe e nelle arachidi, mentre il brodo viene servito a parte da sorseggiare.
Come mangiare il phở trộn
- Mescola bene i noodles con pollo, germogli, erbe e arachidi, perché la salsa avvolga tutto.
- Assaggia prima un cucchiaio del brodo a parte, poi sorseggialo tra un boccone e l’altro.
- Aggiungi lime e peperoncino a piacere, poco alla volta.
Il phở gà trộn da Bếp Kinh Kỳ
Da Bếp Kinh Kỳ condisco il Phở Gà Trộn con la sua salsa, erbe fresche e arachidi tostate; il brodo arriva in una ciotolina a parte, con bastoncini di pasta fritta, lime e peperoncino. I tagli sono quattro, come nel phở gà in brodo: Petto, Ala/Dorso, Coscia e Speciale. I prezzi di ciascuno sono sul menu.
Risposte rapide
- Il phở trộn ha il brodo?
- Sì. Il brodo caldo è servito a parte in una ciotolina da sorseggiare.
- Quando è nato il phở trộn?
- Non lo so con certezza. Fin dall’infanzia sono stati i miei bisnonni e mia nonna a portarmi a mangiare, e so che è un modo di mangiare il phở senza versare il brodo, che viene servito a parte.
