ネットでは、若い人たちが一度にまとめて作って一週間食べているのをよく見かけます。週末に数時間かけて作れば、週明けの冷蔵庫にはもう食事が並んでいる、というものです。ハノイの人は、食事のたびにその場で作り、スープは熱々でなければ、という習慣ですから、私も最初は少し戸惑いました。けれども今は世帯が小さく、帰りも遅いので、まとめて作るのは理にかなっていると思います。大事なのは、おいしさと安全をどう保つかです。
一度で七日分作ってもいい?
冷蔵庫で保存できる調理済みの料理は、およそ3日から4日です。つまり、一度作って七日目まで冷蔵庫で食べ続けると、その期限を超えてしまいます。私が覚えやすいと思う分け方はこうです。最初の三日分は冷蔵庫へ、残りは小分けにして、作った当日のうちに冷凍し、週の半ばに取り出します。
作り置きに向く料理
煮込み、スープ煮、骨のスープ、だしは時間に強く、一晩おいたほうが味が深まるものもあります。野菜炒めや、カリッとさせたい揚げ物は、食べるときに作るほうがよく、前もって作ると野菜は色が悪くなり、衣はふやけてしまいます。
フォーやブンのような汁麺は、パーツごとに分けて保存するのがおすすめです。お店の和えフォー・ガーも、スープを別の器に、肉と香草も別に盛ります。考え方は同じで、それぞれが自分の場所にいれば、食べるときまで味が崩れません。
冷まし方と小分け
作った料理を室温で2時間以上冷ましたままにしないでください。ふた付きの浅い容器に一食か二食ずつ分けると早く冷めるので、そのまま冷蔵庫に入れます。大きな鍋のスープは、小分けする前に氷水を張ったたらいに数分つけておくこともできます。
温め直し
中までしっかり熱くなるまで温めます。調理用温度計があれば、料理の真ん中を測り、74度なら安全の目安です。スープやだしは、しっかり沸騰させます。
一人分の場合
一人暮らしなら、まとめて作る理由はさらに大きくなります。一食のために小さな鍋を作るのは、手間もガスもかかるからです。小さなコツをひとつ。作ったらすぐ容器に、一食ずつ分けておくこと。そして、全部の食事に同じ料理を作らないこと。二種類の料理を作って半分ずつ分ければ、食べ飽きません。
作りたくない日のために、お店にはフォー・ガーとブンタンのメニューがあります。
よくある質問
- 調理済みの料理は冷蔵庫で何日もちますか?
- およそ3日から4日です。それまでに食べきれない分は、作った当日に冷凍してください。
- 冷凍するとどのくらいもちますか?
- おいしく食べられるのは約3か月から4か月です。それを過ぎると、品質が少しずつ落ちていきます。
- 作ったあと、テーブルで冷ましてよいのは何時間ですか?
- 2時間までです。その後は冷蔵庫か冷凍庫に入れてください。
