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Avrete visto online tanti giovani che cucinano una volta sola per tutta la settimana: qualche ora nel fine settimana e il lunedì il frigorifero è già pieno di pasti. A Hanoi siamo abituati a cucinare ogni pasto al momento, con una zuppa che deve essere calda, quindi all'inizio avevo qualche esitazione anche io. Ma oggi le famiglie sono piccole e si torna tardi dal lavoro, e cucinare a lotti ha senso. Ciò che conta è come far sì che il cibo resti buono e sicuro.
Si può cucinare una volta per sette giorni?
Il frigorifero conserva il cibo cotto solo per circa 3 o 4 giorni. Cucinare una volta e mangiare dal frigo fino al settimo giorno supera quel limite. La divisione più facile da ricordare: le porzioni dei primi tre giorni vanno in frigo, il resto si divide in contenitori e si congela lo stesso giorno in cui si cucina, per tirarlo fuori a metà settimana.
Quali piatti si prestano a essere preparati in anticipo
Brasati, stufati, zuppe di ossa e brodi reggono bene il tempo, e alcuni sono persino più saporiti il giorno dopo. Le verdure saltate e i fritti che devono restare croccanti è meglio prepararli al momento, perché in anticipo la verdura scurisce e la panatura si ammorbidisce.
I piatti di noodles in brodo come il phở e il bún è meglio conservarli in parti separate. Il phở di pollo condito del ristorante viene servito con il brodo in una ciotola a parte, e anche carne ed erbe sono separate. È la stessa idea: se ogni parte sta al suo posto, tutto mantiene il sapore fino al momento di mangiare.
Raffreddare e porzionare
Non lasciate raffreddare il cibo fuori per più di 2 ore. Dividetelo in contenitori bassi con coperchio, una o due porzioni ciascuno, così si raffredda in fretta, poi riponetelo in frigo. Una pentola grande di zuppa può stare qualche minuto in una bacinella di acqua e ghiaccio prima di essere porzionata.
Riscaldare
Scaldate finché è caldo fino al centro. Se avete un termometro da cucina, misurate al centro del piatto: 74 gradi Celsius è la soglia sicura. Zuppe e brodi, portateli a pieno bollore.
Cucinare per una persona
Chi vive da solo ha ancora più motivi per cucinare a lotti, perché preparare una piccola pentola per un solo pasto costa tempo e gas. Un piccolo consiglio: dividete subito nei contenitori, un pasto per contenitore, e non cucinate lo stesso piatto per tutti i pasti. Preparate due piatti diversi e divideteli a metà: non vi stancherete di mangiarli.
Per i giorni in cui preferite non cucinare, il ristorante ha il Phở Gà e il Bún Thang nel menu.
Leggi l'articolo sul phở condito di Hanoi
Risposte rapide
- Per quanti giorni il cibo cotto può stare in frigorifero?
- Circa 3 o 4 giorni. Le porzioni che non riuscirete a mangiare entro quel tempo vanno congelate lo stesso giorno in cui si cucina.
- Quanto si conserva il cibo congelato?
- Circa 3 o 4 mesi, con il cibo al meglio. Oltre, la qualità cala gradualmente.
- Quanto può raffreddarsi il cibo sul tavolo dopo la cottura?
- Non più di 2 ore. Poi in frigorifero o in freezer.
