Un pasto del Nord con il pesce: pesce brasato alla galanga, frittata di uova e maiale, zuppa di zucca cinese con gamberi e chayote saltato con aglio

Continuo a raccontarvi un pasto del Nord per quattro persone. Oggi c'è il pesce: una pentola di pesce brasato alla galanga, di colore scuro, una frittata di uova e maiale, una ciotola di zuppa di zucca cinese con i gamberi, un piatto di chayote all'aglio e delle melanzane in salamoia, croccanti. Se a casa si mangia poco pesce, questo è il giorno giusto per cambiare.

Cosa c'è oggi in tavola

• Pesce brasato alla galanga: il primo piatto forte, salato e profondo, profumato di galanga, perfetto con il riso caldo.
• Frittata di uova e maiale: il secondo piatto forte, morbido e ricco, il preferito dei bambini.
• Zuppa di zucca cinese con gamberi: una zuppa leggera e fresca da sorseggiare tra un boccone e l'altro.
• Chayote all'aglio: una verdura verde e croccante, saltata in fretta a fuoco vivo.
• Melanzane in salamoia: un contorno acido e croccante che pulisce il palato dopo il pesce.

Perché questo pasto funziona

Il pesce brasato è salato e deciso, quindi il pasto ha bisogno di qualcosa di delicato accanto. La zuppa di zucca e gamberi fa proprio questo: dolcezza lieve della zucca e dei gamberi, niente di aspro. La frittata, morbida e ricca, sta tra il pesce intenso e la verdura croccante così che il pasto non perda equilibrio. Le melanzane in salamoia puliscono la bocca dopo ogni pezzo di pesce. Salato, grasso, dolce, leggero, acido e croccante in soli cinque piatti.

La spesa per quattro

• Carpa a tranci, 600 g, e 40 g di galanga.
• 4 uova, 100 g di maiale macinato, un po' di funghi orecchio di Giuda, cipollotto.
• 400 g di zucca cinese, 100 g di gamberi freschi o secchi.
• 2 chayote, aglio.
• 200 g di piccole melanzane in salamoia veloce (fatte prima o già pronte).
• Scalogni, salsa di pesce, zucchero, pepe, peperoncino, olio. Circa 300 g di riso.

Ordine di cottura per circa un'ora

1. Minuto 0: marinare il pesce e mettere la pentola sul fuoco basso. Il pesce cuoce da solo mentre si lavora al resto.
2. Minuto 10: lavare il riso e accendere il cuociriso. Mescolare maiale, funghi e uova per la frittata.
3. Minuto 20: cuocere la frittata in una padella piccola con il coperchio.
4. Minuto 40: sbucciare la zucca e preparare la zuppa con i gamberi, circa 10 minuti.
5. Minuto 50: saltare il chayote per ultimo, così arriva in tavola ancora croccante.
6. Minuto 55: spegnere tutto e apparecchiare. Le melanzane si preparano il giorno prima o si comprano pronte.

Pesce brasato alla galanga

È il piatto principale e anche quello che richiede pazienza, perché un buon pesce brasato ha bisogno di fuoco basso abbastanza a lungo da far penetrare la salsa nella polpa.

1. Lavare il pesce e tagliarlo a tranci di circa 3 cm. Schiacciare la galanga e affettarla sottile.
2. Marinare il pesce per 20 minuti con 2 cucchiai di salsa di pesce, 1,5 cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaino di pepe, la galanga e 2 scalogni tritati.
3. Mettere il pesce in pentola, aggiungere un cucchiaino di caramello liquido e acqua fino a coprirlo quasi del tutto.
4. Portare a bollore, poi abbassare il fuoco al minimo e brasare per circa 40 minuti. Non coprire del tutto, così l'odore di pesce esce.
5. Quando la salsa si addensa, spegnere e lasciar riposare il pesce qualche minuto nella pentola.

Non mescolate il pesce, perché si rompe facilmente. Se serve, scuotete piano la pentola o versate la salsa sopra con un mestolo. Un pesce brasato il giorno prima è ancora più buono, perché la salsa è già penetrata; il giorno dopo basta scaldarlo.

Gli altri piatti, in breve

Frittata: sbattere 4 uova con il maiale macinato, i funghi tritati e il cipollotto, condire con salsa di pesce e pepe, versare in una padella piccola unta, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, poi tagliare a pezzi. Zuppa: soffriggere lo scalogno, saltare i gamberi finché profumano, aggiungere acqua e la zucca a pezzi, cuocere 8 a 10 minuti finché diventa trasparente e condire con salsa di pesce. Chayote: tagliare a listarelle e saltare a fuoco vivo con aglio fritto per circa 3 minuti perché resti croccante.

Nei giorni in cui non c'è tempo di brasare il pesce, abbiamo la carpa brasata con banana verde, cucinata in lotti e su prenotazione. Date di vendita e prezzi sono nella pagina del piatto.

Vedi la pagina della Carpa brasata con banana verde

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