분탕에 새우젓을 넣나요?

알맞은 종류를 적당히 쓰면 깊은 맛이 납니다. 처음 드시는 분은 넣기 전에 조금만 따로 맛보세요.

분탕은 가게마다 왜 다른가요?

재료가 많고 가게마다 자기 레시피로 만들기 때문이지만, 맑은 육수와 고르게 썬 채는 공통 기준입니다.

아침이나 점심 모두 좋습니다. 육수는 은은하게 달고 뜨거울 때 가장 맛있습니다.

분탕은 그릇 안의 거의 모든 것을 따로 만들어 마지막에 합쳐야 해서 제대로 만드는 가게가 드문 음식입니다. 가게 이름은 말하지 않지만, 낯선 곳에서 분탕을 드실 때 아래 여섯 가지를 보면 많은 것을 알 수 있습니다.

분탕 육수는 맑고, 은은하게 달고, 닭 뼈와 건새우 향이 가볍게 나며 느끼하지 않아야 합니다. 탁하거나 기름이 많이 뜨면 먹기 무겁습니다. 첫 숟가락이 조금 싱거운 건 정상이고 먹을수록 맛이 깊어집니다.

종이처럼 얇게 부친 지단을 고르게 채 썬 것은 만든 사람이 끈기 있다는 뜻입니다. 굵고 넓고 흐물한 채는 서둘러 만든 경우가 많습니다.

좋은 베트남 햄(giò lụa)은 매끄럽고 약간 탄력이 있어 채 썰어도 부러지지 않습니다. 쉽게 부서지거나 화학약품 냄새가 나는 햄은 주의해야 합니다.

토종닭을 알맞게 삶아 찢으면 부드럽고 답니다. 퍽퍽한 닭은 너무 오래 삶았거나 전날 만든 것입니다.

불려서 얇게 썬 표고, 잘게 썰어 새콤달콤하게 무친 무말랭이, 다진 라우람(베트남 고수)과 쪽파는 모두 신선해야 합니다. 이것들이 그릇에 향과 아삭함을 주며 없으면 단조롭습니다.

정성 있는 가게는 주방에서 진하게 간하지 않고 라임, 고추, 새우젓을 곁들여 직접 간하게 합니다. 먼저 육수를 맛보고 조금씩 더하세요. 새우젓은 적당하면 깊이를 주고 지나치면 모든 맛을 덮습니다.

Bếp Kinh Kỳ에서는 위 내용대로 분탕을 만들며 일주일에 하루만 끓입니다. 확실히 드시려면 먼저 핫라인으로 문의하세요.