Bún Thang이란? 한 그릇에 재료가 많이 들어가는 이유

Bún Thang은 맑은 육수에 쌀국수를 넣고 찢은 닭고기, 가늘게 썬 계란 지단, 짜루아(돼지고기 햄), 표고버섯, 새우 가루 한 숟갈을 올린 국수입니다. 얼핏 단순해 보입니다. 하노이에서 만들어 본 사람이라면 누구나 알듯이, 그릇 속 재료는 거의 모두 따로 손질해 가늘게 썬 뒤 합치고, 어느 것도 다른 것을 누르지 않을 때 비로소 좋은 한 그릇이 됩니다.

Bún Thang 한 그릇에 들어가는 것

하노이의 전통 방식에서는 쌀국수(분), 찢은 토종닭, 가늘게 썬 계란 지단, 가늘게 썬 짜루아, 루옥 똠(말린 새우 가루), 표고버섯, 새콤달콤하게 절인 말린 무, 라우람(베트남 고수), 쪽파가 들어갑니다. 육수까지 포함해 약 20가지 재료가 필요하다고들 말합니다. 그렇게 많은 재료가 들어가는데 어느 것도 앞서 나와서는 안 됩니다. 어려운 점이 바로 거기에 있습니다.

저에게 Bún Thang의 한 그릇은 육수에 있습니다. 닭뼈와 돼지뼈는 먼저 데친 뒤에 끓이고, 말린 새우나 사숭(바다에 사는 벌레)을 넣어 약한 불에서 거품을 고르게 걷어 냅니다. 국물은 맑고, 은은하게 달고, 향이 가볍고, 기름지지 않아야 합니다. 처음 맛보면 담백하게 느껴져도 그릇을 비울 즈음에는 맛이 서서히 끌어당깁니다. 그 깊이는 소금이나 설탕이 아니라 조화에서 나옵니다.

왜 Bún Thang이라고 부를까

Bún Thang이라는 이름이 왜 붙었는지 저에게 묻는 분이 많습니다. 하노이 사람들은 어릴 때부터 먹지만 정확히 설명할 수 있는 사람은 드뭅니다. 저도 전해 들은 이야기만 압니다. 자주 나오는 설명은 세 가지입니다.

• 이름이 하노이 전통 요리의 공들인 국인 「칸 트엉 탕」에서 왔다는 설.
• 「탕」이 탕약을 뜻해, 여러 재료를 조금씩 약처럼 조화롭게 넣는다는 설.
• 일부 음식 연구자에 따르면 「탕」은 한자음 베트남어로 국을 뜻해서, Bún Thang은 그저 국에 만 국수라는 설.

설 이후의 음식

하노이에서는 주부들이 설(뗏) 뒤에 잔칫상에 남은 닭고기, 햄, 계란, 말린 새우를 다 쓰려고 만들었다고 전해 옵니다. 세대에서 세대로 입에서 입으로 내려온 이야기여서, 저도 전해 들었을 뿐 증명할 문서는 없습니다. 더 확실한 것은 1930년대에서 1940년대 무렵 하노이에서 널리 퍼졌다는 점과, 예전에는 특별한 날에만 먹는 경우가 많았다는 점입니다.

Bún Thang 먹는 법

1. 먼저 아무것도 넣지 않고 육수를 맛봅니다. 이미 은은하게 달다면 더할 것이 거의 없고, 그 맑은 맛이야말로 하노이 사람들이 귀하게 여기는 것입니다.
2. 맘똠(새우젓갈 양념)은 좋은 것을 알맞은 양으로 넣으면 한 그릇이 더 깊어집니다. 처음이라면 먼저 조금만 따로 맛보세요.
3. 라임과 고추는 곁들여 나옵니다. 신맛과 매운맛이 육수를 덮지 않도록 조금씩 넣습니다.
4. 가게에 따라 까꾸옹(물장군) 에센스를 몇 방울 떨어뜨립니다. 독특한 향이 나지만 없어도 괜찮습니다.

천천히 드세요. 그릇을 다 비우고 나서야 입안에 남는 맛을 알게 되는데, 하노이 사람들에게는 그것이 좋은 음식입니다.

Bếp Kinh Kỳ의 Bún Thang

Bếp Kinh Kỳ에서는 뼈를 몇 시간 푹 끓인 육수로 Bún Thang을 만들고, 시판 가루 조미료는 쓰지 않습니다. 크기는 세 가지로, 스탠다드 90.000đ, 고기 많이 120.000đ, 스페셜 150.000đ입니다.

일주일에 하루만 만들고, 어느 날인지는 미리 알리지 않습니다. 확실히 드시려면 방문 전에 핫라인 0908 148 886으로 전화해 주세요.

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