기름 튀김도 달라붙음도 없이 노랗고 바삭하게 두부 부치는 법: 세 가지 작은 단계

두부튀김은 북부 밥상에 익숙한 반찬이지만 요리하는 사람이 가장 무서워하는 음식이기도 합니다. 기름이 부엌 전체로 튀고, 두부가 팬에 붙고, 뒤집으면 부서지기 때문입니다. 세 가지 작은 단계로 고르게 노랗고 겉은 바삭하며 속은 부드럽게 만들 수 있습니다.

단계 1: 두부 물기를 충분히 빼기

기름이 튀는 주된 이유는 두부 표면의 물이 뜨거운 기름을 만나기 때문입니다. 두부를 썰어 깨끗한 면포나 키친타월 위에 놓고 살짝 눌러 10~15분 두어 물을 뺍니다. 팬에 넣기 직전에 표면을 한 번 더 닦습니다.

단계 2: 옅은 소금물에 담그기

따뜻한 물에 소금을 조금 풀어 두부를 약 10분 담갔다가 건져 닦습니다. 소금이 겉을 단단하게 하고 간을 해서 뒤집을 때 덜 부서집니다. 담근 뒤에는 꼭 물기를 잘 닦으세요.

단계 3: 달군 팬, 충분한 기름, 일찍 뒤집지 않기

1. 기름을 두부 높이의 절반쯤 붓습니다. 젓가락을 넣으면 끝에서 작은 거품이 올라올 때까지 가열합니다.
2. 두부를 한 조각씩 조심히 넣고 간격을 둡니다. 팬이 너무 차면 기름 온도가 내려가 두부가 기름을 먹고 눅눅해집니다.
3. 3~4분 그대로 두어 겉이 자리 잡은 뒤에 뒤집습니다. 일찍 뒤집으면 겉이 붙어 찢어집니다.
4. 반대쪽을 3~4분 노릇하게 튀겨 키친타월에 기름을 뺍니다.

코팅 팬이나 충분히 달군 무쇠 팬을 쓰세요. 그래도 붙는다면 대개 넣을 때 기름이 덜 뜨거웠거나 두부가 아직 젖어 있었기 때문입니다.

두부튀김은 뜨거울 때 가장 바삭합니다. 토마토 소스 두부처럼 소스 요리에는 먼저 튀겨 마지막에 소스에 넣고 일찍 불을 꺼서 겉이 눅눅해지지 않게 합니다.

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