사이공에서 하노이가 그리울 때: 들러 볼 만한 분짜와 분다우맘똠 가게

하노이를 떠나서도 저는 사이공 한복판에서 고향의 맛을 찾아다닙니다. 이 글에서는 고향을 떠난 하노이 사람들이 서로 권하곤 하는 베트남 북부 음식점을, 숯 연기가 밴 분짜 한 그릇부터 푸짐한 분다우맘똠 한 상까지 소개합니다.

자주 하는 생각이 있습니다. 사이공의 북부 음식은 남부 입맛에 맞춰 바뀌기 쉽다는 것입니다. 소스는 조금 더 달아지고, 생채소 바구니에서는 몇 가지가 빠지고, 고기는 숯이 아니라 가스불에 구워집니다.

분짜: 아직 숯 연기 냄새가 나는 고기

분짜가 맛있냐고요? 저는 규범과 맛에 충실한 분짜를 먹고 싶을 뿐이고, 냄새, 맛, 재료, 만드는 방법을 보고 판단합니다. 그 집이 어떻게 만드는지는 주방에 들어가 보기 전에는 아무도 알 수 없다는 건 맞습니다. 하지만 오랫동안 부엌에 서 온 사람으로서, 한 입만 먹어도 만드는 방법, 재료를 다루는 정성, 맛이 어우러져 나오는 그 집만의 맛을 느낄 수 있습니다. 그것을 저는 냄새로, 미각으로, 음식을 다루는 사람의 직감으로 느낍니다.

아래의 가게들은 사이공에서 분짜를 물으면 가장 자주 이름이 나오는 곳입니다. 저와 함께 둘러보시고, 가게마다 어떻게 생각하시는지 댓글로 남겨 주세요.

분짜 145는 1군 부이비엔 145번지에 있고, 시끌벅적한 배낭여행자 거리 한복판인데도 넴 꾸아 베(게살 춘권)를 곁들인 분짜를 먹을 수 있습니다. 부이비엔 산책이 지겨워지면 들어가 보세요. 가게가 넓고 깨끗합니다.

분짜 하노이 26은 1군 타이반룽 8A/9C2에 있고, 분짜 외에 바삭한 바인똠(새우튀김)과 튀김 춘권이 있습니다. 사이공 한복판의 작은 하노이 한 모퉁이 같다고 하는 사람도 있는데, 듣기만 해도 가 보고 싶어집니다.

분짜 포꼬는 푸뉴언군 판식롱 225번지에 있고, 고향 생각이 나게 하는 점이 하나 있습니다. 나오는 소스가 아직 펄펄 끓고, 파파야와 당근이 들어 있다는 것입니다. 작은 가게이고 분짜, 튀김 춘권, 고기 완자를 팝니다.

분짜 반아인은 떤빈군 홍하 36번지에 있고, 가장 많이 주문하는 메뉴는 분짜와 분 넴 꾸아입니다. 식사 뒤에 시원한 옥수수 우유나 알로에 음료가 나와서 더운 점심에 딱입니다.

분짜 호그엄은 3군 쯔엉딘 29번지에 있고, 지점이 많아서 중심가에서 먼 곳에 사는 사람도 집 근처 가게를 찾기 쉽습니다.

분짜 아인홍은 3군 리친탕 거리에 있고, 분짜, 넴 꾸아, 바인똠을 팝니다. 주인이 하노이 사람이라고 하며, 생채소 바구니가 장점으로 꼽힙니다.

분짜 1986은 10군 끄우롱 30번지에 있고, 새우 소를 넣은 조금 색다른 튀김 춘권이 있습니다. 이곳도 주인이 하노이 사람이고 단골을 기억한다고 합니다.

오 분짜는 7군 판키엠익 45번지에 있고, 온갖 종류의 생채소를 담은 바구니로 유명해서, 사이공 남부에서 분짜가 당기는 분께 잘 맞습니다.

분다우맘똠: 쟁반 하나를 같이 먹는 음식

분다우맘똠은 하노이 사람들이 함께 먹기를 좋아하는 음식입니다. 대나무 쟁반에 굳힌 쌀국수, 튀긴 두부, 짜껌, 생채소 바구니가 놓이고, 가운데에 새우젓 그릇이 있어 온 테이블이 함께 찍어 먹습니다. 처음 먹는 사람은 대개 새우젓 앞에서 조심스럽습니다. 두 번째에는 자기 그릇을 직접 만듭니다. 그 진한 냄새가 라임, 설탕, 뜨겁게 달군 약간의 기름으로 거품을 내면 갑자기 아주 끌리는 맛이 되기 때문입니다. 북부의 새우젓은 남부 것보다 걸쭉해서, 그릇만 봐도 그 집이 제대로 하는지 알 수 있습니다.

분다우맘똠 꼬칸은 1군 꽁꾸인 거리 102번지 골목 안에 있고, 쟁반에 바나나 잎을 깝니다. 분다우 외에 분 옥 쭈어이 다우, 분 쟈 꺼이도 있어서, 이름만 들어도 정이 가는 북부 음식뿐입니다.

헴 다우는 3군 리친탕 140E에 있고, 두부, 짜껌, 조이쯔엉(속을 채운 돼지 소시지), 삶은 돼지 정강이, 페오(돼지 대장)가 모두 담긴 모둠이 있어서 이것저것 맛보고 싶은 사람에게 좋습니다.

다우 홈메이드는 1군 응우옌반짱 1번지에 있고, 분다우 외에 라롯 잎으로 싼 우렁이 완자, 넴 꾸아 베, 레몬그라스와 소금에 절인 닭발 같은 안주도 있습니다.

띠엔 하이 꾸안은 10군 쓰반한 거리 804번지에 있고, 분다우에 구운 피순대를 곁들입니다. 아 짱은 시내 곳곳에 지점이 많으니, 지도에서 가장 가까운 곳을 찾아보세요.

분다우맘똠 제대로 먹는 법

1. 작은 그릇에 새우젓을 한두 숟가락 넣고 설탕을 더한 뒤 라임이나 낑깡을 짭니다.
2. 거품이 일 때까지 젓고, 뜨겁게 달군 기름을 조금 더합니다. 새우젓이 부풀고, 날카로움이 줄고, 부드러워집니다.
3. 송송 썬 고추를 더합니다. 익숙하지 않다면 새우젓은 적게, 라임은 많이 시작하세요.
4. 쌀국수 한 조각, 아직 뜨거운 두부 한 조각, 채소 몇 장을 집어 새우젓에 찍고 함께 먹습니다. 두부는 튀긴 바로 그때 먹어야 합니다. 식으면 껍질의 바삭함이 사라집니다.

새우젓을 못 먹는다면, 가게에 양념한 느억맘을 달라고 해서 대신 찍어 드세요. 맛은 조금 달라도 맛있습니다.

넴 꾸아 베, Phở Gà, Bún Thang

분짜와 분다우에는 튀김 춘권이나 게살 춘권(넴 꾸아 베)이 자주 따라옵니다. 게살과 새우 소를 넣어 둥글게 말아 껍질이 바삭한 넴 꾸아 베를 드시고 싶다면, 저희 주방에서 예약을 받아 회차별로 만듭니다. 그리고 Phở Gà(닭고기 쌀국수)와 Bún Thang이 그리울 때는 Bếp Kinh Kỳ(63/5 Pasteur, 7:00 - 14:00, 월요일부터 토요일, 일요일 휴무)로 오세요.

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헛걸음하지 않고 먹으러 가는 요령

• 분짜는 점심 음식이고, 맛있는 가게는 보통 11:00부터 13:00 사이에 붐빕니다. 피크를 조금 피해서 가면 고기가 막 구워져 나오고 채소도 신선합니다.
• 급할 때는 15~20분 전에 미리 주문할 수 있는 곳도 있어서, 고기 굽는 시간을 기다리지 않아도 됩니다.
• 가기 전에 전화로 영업 중인지, 같은 주소에 있는지 확인하세요. 사이공의 북부 음식점은 꽤 자주 이전합니다. 군과 동의 이름도 많이 바뀌었으니 지도에서 확인하면 안심입니다.

표지 사진: quang-nguyen-vinh, Pexels 제공.