우리의 이야기
Bề Bề Nội에서 Bếp Kinh Kỳ까지.
하노이 구시가지
Bếp Kinh Kỳ의 창업자는 구시가지에서 나고 자란 하노이 토박이입니다. 어릴 때부터 외할머니를 따라 호안끼엠의 항응 거리에서 쌀국수를 팔며, 시장에서 뼈를 고르고, 불 앞에서 육수를 지켜보고, 단골 입맛에 맞게 간을 보는 일을 하나씩 배웠습니다.
사이공의 Bề Bề Nội
몇 해 뒤 하노이를 떠나 사이공에서 새 삶을 시작했고, 1군의 골목에 Bề Bề Nội라는 작은 가게를 열어 하노이식 분지에우를 팔았습니다. 가게는 작고 손님도 대부분 지인이었지만, 베트남 북부 본연의 맛을 살린 게 육수가 시지 않고 깔끔해서 조금씩 사람들을 불러 모았습니다.
Bếp Kinh Kỳ
얼마 후 가게는 Bếp Kinh Kỳ로 이름을 바꾸고 메뉴를 치킨 쌀국수와 Bún Thang 두 가지로 줄였습니다. "Kinh Kỳ"는 하노이의 옛 이름 탕롱으로, 요리사의 뿌리와 꼭 맞는 이름입니다.
Phở Gà Phố Cổ (하노이 구시가지 닭고기 쌀국수) 
Phở Gà Trộn (닭고기 비빔 쌀국수) 
Bún Thang Danh Bất Hư Truyền (하노이의 유명한 국수 요리, 가게의 대표 메뉴) 오늘
육수는 지금도 매일 몇 시간씩 끓이고, 재료는 외할머니와 항응에서 장사하던 때처럼 꼼꼼히 고릅니다. 가게 이름과 도시만 바뀌었을 뿐, 만드는 방법은 그대로입니다.
핵심 가치
오래 끓인 육수
뼈에서 우러난 육수를 몇 시간 끓이고 재료를 꼼꼼히 고릅니다. 인스턴트 조미료는 쓰지 않습니다.
서두르지 않기
모든 과정에 필요한 시간을 들이고, 빨리 내기 위해 줄이지 않습니다.
원래 레시피 그대로
하노이 레시피를 그대로 지키며, 대중 입맛에 맞춰 바꾸지 않습니다.
주방 코너: 베트남 북부 음식, 집밥 한 상, 요리 팁, 사이공 맛집
베트남 북부 음식, 집밥 한 상, 요리 팁, 음식 트렌드, 사이공 맛집을 Bếp Kinh Kỳ의 하노이 주방에서 전합니다.
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