더운 날의 북부 밥상: 게와 황마잎 수세미 국, 삶은 돼지고기와 새우젓 소스, 두부튀김, 가지 절임

오늘은 더운 날을 위한 북부 밥상을 4인분으로 소개합니다. 후텁지근한 날에는 기름진 음식도 큰 불도 부담스럽습니다. 이 밥상에는 게와 황마잎, 수세미를 넣은 국, 삶은 돼지고기에 새우젓 소스, 두부튀김, 데친 고구마 잎, 가지 절임이 있습니다. 먹고 나면 몸이 가벼워집니다.

오늘 밥상에는 무엇이 있을까요

• 게와 황마잎 수세미 국: 매끄럽고 시원한 국으로, 하노이 사람들이 여름의 맛으로 꼽는 음식입니다.
• 삼겹살 수육과 새우젓 소스: 첫 번째 메인. 달고 깔끔한 고기를 라임과 고추를 넣어 거품을 낸 소스에 찍습니다.
• 두부튀김: 두 번째 메인. 겉은 노릇하고 바삭하며 같은 소스에 찍습니다.
• 데친 고구마 잎: 초록 채소 한 접시. 마늘과 고추를 넣은 피시소스에 찍습니다.
• 가지 절임: 새콤하고 아삭한 곁들임입니다.

이 밥상이 잘 어울리는 이유

더운 날에는 기름기를 줄이고 수분을 찾게 됩니다. 매끈하고 시원한 게와 황마잎 국이 그 역할을 하며, 국이면서 거의 채소 요리이기도 합니다. 고기와 두부는 소박하고 새우젓 소스 한 그릇을 함께 쓰니 밥상이 간단한데도 맛은 충분합니다. 가지 절임이 신맛과 아삭함을, 고구마 잎이 초록을 더합니다. 큰 불 앞에 오래 서 있을 일이 거의 없습니다.

4인분 장보기

• 삼겹살 300g, 두부 4모.
• 논게 간 것 300g 또는 걸러 둔 것.
• 황마잎 300g, 어린 수세미 2개.
• 고구마 잎 400g.
• 작은 가지 절임 200g.
• 새우젓 소스용 작은 새우젓(mắm tép) 3큰술, 라임, 고추, 마늘, 샬롯, 피시소스, 설탕, 식용유. 쌀 약 300g.

50분쯤 걸리는 조리 순서

1. 0분: 쌀을 씻어 밥을 짓습니다. 막 끓어오른 물에 삼겹살을 넣고 약불로 삶습니다.
2. 15분: 익은 고기를 건져 조금 식힌 뒤 썹니다. 새우젓을 라임, 설탕, 고추와 함께 거품이 나게 섞습니다.
3. 20분: 두부를 튀겨 기름을 뺍니다.
4. 30분: 국에 쓸 게 육수를 만듭니다. 아래에 설명합니다.
5. 40분: 국에 황마잎과 수세미를 넣고 3분 더 끓입니다.
6. 45분: 고구마 잎을 데칩니다. 불을 끄고 상을 차립니다.

게와 황마잎 수세미 국

1. 게를 물 약 800ml에 풀고 체에 걸러 국물만 받습니다.
2. 게 국물을 약불에 올립니다. 이제 젓지 않습니다. 따뜻해지면 게의 단백질이 엉겨 덩어리로 떠오릅니다.
3. 덩어리가 다 뜨면 피시소스와 소금 약간, 향이 나게 볶은 샬롯으로 간합니다.
4. 손질한 황마잎을 넣어 2~3분, 이어서 껍질 벗겨 썬 수세미를 3분, 살짝 무를 때까지 끓입니다.

이 국의 요령은 게가 불에 오른 뒤 젓지 않는 것입니다. 저으면 덩어리가 부서지고 국물이 탁해집니다. 황마잎과 수세미는 마지막에 넣어 잎의 초록과 수세미의 향을 살립니다.

나머지 요리를 간단히

돼지고기: 찬물에 소금과 샬롯을 조금 넣고 끓이다가 불을 줄여 약 15분 삶습니다. 젓가락으로 찔러 붉은 물이 나오지 않으면 익은 것입니다. 새우젓 소스: 라임, 설탕, 마늘, 고추와 섞어 거품이 나게 저어 줍니다. 고구마 잎: 뚜껑을 열고 2~3분 데칩니다. 두부: 튀기기 전에 물기를 잘 닦습니다.

바빠서 불을 오래 쓰기 어려운 날에도 모든 요리가 50분 안에 되니 가장 준비하기 쉬운 밥상입니다.

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