닭을 사 오면 가장 먼저 무엇을 하시나요? 꼼꼼히 씻고, 소금과 생강을 문지르고, 집에 따라서는 쌀술을 살짝 두르기도 합니다. 우리에게 닭을 씻는 일은 거의 반사 동작입니다. 그런데 식품 안전 지침은 반대로 하라고 권하고, 그 이유가 꽤 설득력 있습니다.
생닭은 씻어야 할까요
사 온 생닭은 바로 조리할 수 있는 상태라 먼저 씻을 필요가 없습니다. 걱정되는 것은 물이 튀는 일입니다. 생닭에 물을 틀어 씻으면 작은 물방울이 닭의 세균을 싱크대, 조리대, 채소, 근처 그릇으로 튀깁니다. 한 조사에서는 닭을 씻고 싱크대를 닦은 사람 7명 중 1명의 싱크대에 여전히 세균이 남아 있었습니다.
씻는 습관이 있다면 물을 약하게 틀어 튀는 양을 줄이세요. 씻고 나면 싱크대와 조리대를 뜨거운 비눗물로 닦고, 손을 20초 정도 씻습니다.
생닭 전용 도마와 접시를 따로 두세요
도마 하나는 생닭 전용으로 쓰세요. 생닭을 올려 둔 곳에는 익힌 음식이나 날 채소를 잠깐이라도 올리지 마세요. 쓰고 나면 도마, 칼, 접시, 조리대를 뜨거운 비눗물로 씻은 뒤에 다른 것을 만지세요.
생닭 냉장 보관
생닭은 냉장고 맨 아래 칸에 밀폐 용기에 담거나 잘 싸서 두어 닭에서 나온 물이 다른 음식에 떨어지지 않게 합니다. 생닭은 냉장고에서 하루에서 이틀만 보관할 수 있습니다. 그 안에 조리하지 못하면 산 날 바로 냉동하세요.
얼마나 익어야 안전할까요
닭고기가 속까지 익었는지는 눈으로 판단하기 어렵습니다. 가장 확실한 방법은 조리용 온도계로, 속 온도가 74도에 이르면 안전합니다. 온도계는 고기의 가장 두꺼운 부분에 뼈를 피해 꽂으세요. 가슴살처럼 얇은 부위는 옆에서 꽂습니다.
맛있는 Phở Gà 한 그릇이 닭과 국물 냄비에서 시작되는 이유를 다시 떠올리고 싶다면 하노이 Phở Gà 글을 읽어 보세요.
자주 묻는 질문
- 소금, 생강, 쌀술로 씻으면 어떤가요?
- 지침은 무엇으로 씻든 생닭은 씻을 필요가 없다고 합니다. 닭을 안전하게 만드는 것은 속까지 74도로 충분히 익히는 일입니다.
- 생닭은 냉장고에서 며칠 가나요?
- 냉장고에서 하루에서 이틀입니다. 그때까지 조리하지 못하면 냉동하세요.
- 삶은 닭은 식탁에서 얼마나 식혀도 되나요?
- 2시간을 넘기지 마세요. 그 뒤에는 냉장고에 넣고 3일에서 4일 안에 드세요.
