인터넷에서 젊은 사람들이 한 번에 일주일 치를 만드는 모습을 많이 보셨을 거예요. 주말에 몇 시간만 들이면 월요일엔 냉장고에 이미 끼니가 가득합니다. 하노이 사람은 끼니마다 그 자리에서 만들고 국은 뜨거워야 한다는 습관이 있어서, 저도 처음엔 조금 망설였습니다. 하지만 요즘은 가구가 작고 퇴근도 늦어서, 나눠서 만드는 방식이 이치에 맞다고 생각합니다. 중요한 건 맛과 안전을 어떻게 지키느냐입니다.
한 번에 7일 치를 만들어도 될까요?
냉장고는 조리한 음식을 약 3일에서 4일 정도만 보관해 줍니다. 한 번 만들어서 일곱째 날까지 냉장고에서 꺼내 먹으면 그 기한을 넘기게 됩니다. 제가 기억하기 쉬운 나누기는 이렇습니다. 처음 3일 치는 냉장고에 넣고, 나머지는 용기에 나누어 만든 당일에 바로 냉동했다가 주중에 꺼내 먹습니다.
미리 만들어 두기 좋은 요리
조림, 찜, 뼈 국물, 육수는 시간이 지나도 잘 버티고, 하룻밤 지나면 더 깊은 맛이 나는 것도 있습니다. 채소볶음이나 바삭해야 하는 튀김은 먹을 때 만드는 편이 좋습니다. 미리 해 두면 채소는 색이 변하고 튀김옷은 눅눅해집니다.
Phở나 Bún 같은 국수 요리는 따로따로 나눠 보관하는 것이 좋습니다. 가게의 비빔 Phở Gà도 국물을 별도의 그릇에 담고 고기와 허브도 따로 담습니다. 같은 생각입니다. 각자 제자리에 있어야 먹을 때까지 맛이 그대로 유지됩니다.
식히기와 소분하기
만든 음식을 바깥에서 2시간 넘게 식히지 마세요. 뚜껑 있는 얕은 용기에 한두 끼 분량씩 나누어 담으면 빨리 식으니, 그대로 냉장고에 넣습니다. 큰 냄비의 국은 소분하기 전에 얼음물을 담은 대야에 몇 분 담가 둘 수도 있습니다.
다시 데우기
속까지 뜨거워질 때까지 데웁니다. 조리용 온도계가 있으면 음식 한가운데를 재어 74도가 안전 기준입니다. 국과 육수는 완전히 끓이세요.
1인 가구라면
혼자 사는 분은 나눠 만들 이유가 더 큽니다. 한 끼를 위해 작은 냄비를 따로 만드는 일은 시간도 가스도 드니까요. 작은 요령이 하나 있습니다. 만들자마자 용기에 한 끼씩 나누어 담고, 모든 끼니에 같은 요리를 만들지 마세요. 두 가지 요리를 만들어 반씩 나누면 질리지 않고 먹을 수 있습니다.
요리하기 싫은 날을 위해, 가게에는 Phở Gà와 Bún Thang 메뉴가 있습니다.
자주 묻는 질문
- 조리한 음식은 냉장고에서 며칠 둘 수 있나요?
- 약 3일에서 4일입니다. 그때까지 먹지 못할 분량은 만든 당일에 냉동하세요.
- 냉동하면 얼마나 보관되나요?
- 맛이 가장 좋은 상태로는 약 3개월에서 4개월입니다. 그 이후에는 품질이 서서히 떨어집니다.
- 요리한 뒤 식탁에서 식혀도 되는 시간은 얼마인가요?
- 2시간을 넘기지 마세요. 그 뒤에는 냉장고나 냉동실에 넣으세요.
