생선이 있는 북부 밥상: 생선 갈랑갈 조림, 달걀 돼지고기 오믈렛, 동아와 새우 국, 차요테 마늘볶음

4인 가족을 위한 북부 밥상 이야기를 이어갑니다. 오늘은 생선이 있는 밥상입니다. 색이 진한 갈랑갈 생선 조림, 달걀 돼지고기 오믈렛, 동아와 새우를 넣은 국, 차요테 마늘볶음, 아삭한 가지 절임입니다. 생선을 잘 안 드시는 집이라면 바꿔 보기 좋은 날입니다.

오늘 밥상에는 무엇이 있을까요

• 생선 갈랑갈 조림: 첫 번째 메인. 짭짤하고 진하며 갈랑갈 향이 나서 따뜻한 밥과 잘 어울립니다.
• 달걀 돼지고기 오믈렛: 두 번째 메인. 부드럽고 고소해서 아이들이 가장 좋아합니다.
• 동아 새우 국: 담백하고 시원해서 중간중간 떠먹기 좋습니다.
• 차요테 마늘볶음: 아삭한 초록 채소. 센 불에 빠르게 볶습니다.
• 가지 절임: 새콤하고 아삭한 곁들임으로 생선 뒤 입을 개운하게 합니다.

이 밥상이 잘 어울리는 이유

생선 조림은 짜고 강하기 때문에 곁에 순한 음식이 있어야 합니다. 동아 새우 국이 그 역할을 합니다. 동아와 새우의 은은한 단맛뿐이고 거친 맛이 없습니다. 오믈렛은 부드럽고 고소해서 진한 생선과 아삭한 채소 사이에서 밥상의 균형을 잡아 줍니다. 가지 절임은 생선을 한 점 먹을 때마다 입안을 정리해 줍니다. 짠맛, 고소함, 단맛, 담백함, 신맛, 아삭함이 단 다섯 가지 요리에 모두 있습니다.

4인분 장보기

• 초어 또는 잉어 토막 600g, 갈랑갈 40g.
• 달걀 4개, 돼지 앞다리 다짐육 100g, 목이버섯 조금, 쪽파.
• 동아 400g, 생새우 또는 건새우 100g.
• 차요테 2개, 마늘.
• 작은 가지 즉석 절임 200g(미리 만들거나 시판품).
• 샬롯, 피시소스, 설탕, 후추, 고추, 식용유. 쌀 약 300g.

한 시간쯤 걸리는 조리 순서

1. 0분: 생선을 재우고 냄비를 약불에 올립니다. 다른 요리를 하는 동안 생선이 저절로 익습니다.
2. 10분: 쌀을 씻어 밥솥에 안칩니다. 오믈렛용으로 돼지고기, 목이버섯, 달걀을 섞습니다.
3. 20분: 뚜껑 있는 작은 팬에 오믈렛을 부칩니다.
4. 40분: 동아 껍질을 벗기고 새우와 함께 국을 끓입니다. 약 10분 걸립니다.
5. 50분: 차요테는 마지막에 볶아 아삭한 채로 상에 올립니다.
6. 55분: 불을 모두 끄고 상을 차립니다. 가지 절임은 전날 만들거나 사 둔 것을 씁니다.

생선 갈랑갈 조림

이 밥상의 메인이자 가장 인내가 필요한 요리입니다. 맛있는 생선 조림은 양념이 살에 스며들 때까지 약불로 충분히 오래 졸여야 하기 때문입니다.

1. 생선을 씻어 약 3cm 두께로 토막 냅니다. 갈랑갈은 으깨서 얇게 썹니다.
2. 생선을 피시소스 2큰술, 설탕 1.5큰술, 후추 반 작은술, 갈랑갈, 다진 샬롯 2개에 20분 재웁니다.
3. 냄비에 생선을 넣고 카라멜 색소 1작은술을 더한 뒤 생선이 거의 잠기도록 물을 붓습니다.
4. 끓어오르면 불을 최대한 줄여 약 40분 졸입니다. 비린내가 날아가도록 뚜껑을 완전히 덮지 않습니다.
5. 국물이 걸쭉해지면 불을 끄고 냄비 안에서 몇 분 둡니다.

생선은 잘 부서지니 젓지 마세요. 필요하면 냄비를 살살 흔들거나 국자로 양념을 끼얹습니다. 전날 조려 두면 양념이 깊이 배어 더 맛있고, 다음 날엔 데우기만 하면 됩니다.

나머지 요리를 간단히

오믈렛: 달걀 4개에 돼지고기 다짐육, 잘게 썬 목이버섯, 쪽파를 섞고 피시소스와 후추로 간한 뒤 기름 바른 작은 팬에 붓고 뚜껑을 덮어 약불로 약 10분 익혀 자릅니다. 국: 샬롯을 볶고 새우를 향이 날 때까지 볶은 뒤 물과 동아 토막을 넣어 8~10분, 투명해질 때까지 끓이고 피시소스로 간합니다. 차요테: 채 썰어 튀긴 마늘과 센 불에 약 3분 볶아 아삭함을 살립니다.

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