介绍食材处理、正确烹饪、挑选新鲜食材、厨房电器的使用方法以及食物保存的小技巧。都是能马上用上的小窍门,不是完整的菜谱。
把豆腐炸得金黄酥脆的方法:吸干水分、淡盐水泡、热锅足油、不要过早翻面。告别溅油和粘锅。
白煮鸡刚好熟的方法:小火微沸、关火焖泡、冰水激皮、用筷子试熟。适用于白斩鸡和鸡肉河粉。
生鸡肉烹饪前要不要洗,案板怎么分开用,冰箱能放几天,煮到多少度才安全:处理鸡肉的小窍门。
汤为什么会变浑浊,以及如何保持清澈:骨头先焯水、保持小火、及早撇沫。还有汤的安全保存方法。