买鸡回家，你第一件事做什么？认真洗一遍，再抹上盐和姜，有的人家还会淋一点米酒。对我们很多人来说，洗鸡几乎是条件反射。可食品安全指南建议的恰恰相反，而且理由相当有说服力。
生鸡肉需要清洗吗
买回来的生鸡肉已经可以直接烹饪，不需要先洗。让人担心的是水花飞溅。打开水龙头冲洗生鸡肉时，细小的水滴会把鸡肉上的细菌带到水槽、台面、蔬菜和附近的碗碟上。有一项调查发现，洗完鸡后擦洗水槽的人，每7个就有1个水槽里仍留有细菌。
如果你习惯洗，就把水龙头开小一点，减少飞溅。洗完后用热的肥皂水清洁水槽和台面，再洗手约20秒。
生鸡肉要用单独的案板和盘子
准备一块只用来切生鸡肉的案板。放过生鸡肉的地方，绝不要哪怕片刻地放熟食或生吃的蔬菜。用完后，案板、刀、盘子和台面都要用热的肥皂水洗净，再去碰别的东西。
生鸡肉在冰箱里怎么放
生鸡肉放在冰箱最下层，装进密封盒或包严，免得汁水滴到别的食物上。生鸡肉在冷藏室只能放一到两天。来不及吃的话，买回来当天就冷冻。
煮到什么程度才安全
光凭眼睛很难判断鸡肉里面熟没熟。最稳妥的办法是用厨房温度计：内部达到74摄氏度，鸡肉才安全。把探头插进肉最厚的地方，避开骨头。像鸡胸这样薄的部位，从侧面插入。
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快速解答
- 用盐、姜或米酒来洗行不行？
- 指南说，无论用什么洗，生鸡肉都不需要洗。真正让鸡肉安全的是充分加热：内部达到74摄氏度。
- 生鸡肉在冰箱里能放几天？
- 冷藏一到两天。到时还吃不完，就冷冻。
- 煮好的鸡放在桌上凉着，最多可以放多久？
- 不要超过2小时。之后放进冰箱，3到4天内吃完。
