鸡肉河粉是什么时候出现的？

比牛肉河粉晚。20 世纪 40 年代到 50 年代牛肉还很贵，鸡肉河粉就是在那样的情况下出现的。

拌的鸡肉河粉和汤的鸡肉河粉有什么不同？

拌的是把河粉与新鲜香草、烤花生拌在一起，汤另外盛一碗。汤的则是把热汤直接浇进碗里。

喜欢瘦肉选鸡胸，喜欢更软、味道更浓的选鸡腿。两种部位在 Phở Gà Phố Cổ 和 Phở Gà Trộn 里都有。

鸡肉河粉比牛肉河粉出现得晚。它的故事要从牛肉曾经对河内人来说太贵说起。

20 世纪 40 年代到 50 年代，河内的牛肉河粉已经很普遍，但牛肉依然是奢侈品。牛是耕田的役畜，是农家的财产，不是日常食物。鸡肉河粉随后出现，用鸡肉代替牛肉，所以人们常说它是从贫穷中诞生的菜。

作家武棒（Vũ Bằng）专门写过一篇关于鸡肉河粉的文章。他提到旧时河内每周有两天没有牛肉，是星期一和星期五，爱吃河粉的人十分恼火。他自己也记下，并不清楚为什么偏偏是这两天。

做鸡肉河粉容不得着急。想要汤清，骨头要先焯水，火要小，浮沫要匀匀地撇，做的人要一点一点守在旁边。离开锅片刻，汤就浑了。一碗 Phở Gà 的清澈，就是从这些小事开始的。

汤的鸡肉河粉是大家熟悉的一碗：河粉和鸡肉，再浇上热汤。拌的鸡肉河粉（Phở Gà Trộn）则是把河粉与新鲜香草、烤花生拌在一起，汤另外盛一碗。Bếp Kinh Kỳ 两种都有。

很多人问我该选哪个部位。店里按部位出售鸡肉河粉：鸡胸、鸡翅/背、鸡腿，以及特别份。鸡胸是瘦肉，常被想少吃油脂的人选择。鸡翅和背带皮带筋，很有嚼劲。鸡腿通常更软、味道更浓。没有哪个部位绝对更好，按口味选就行，点餐时也可以问店员特别份包含什么。

我是土生土长的河内人，在老城区长大。从小就跟着外婆到 Hàng Ngang 街卖河粉，在清晨的市场里挑骨头，守着小火上的汤锅，一次又一次尝味道，只为合熟客的口味，就这样学会了这门手艺。如今店里的汤底依然每天熬煮数小时，不使用现成的粉状调味料。