做熟的食物在冰箱里能放几天？

大约3到4天。吃不完的部分，请在做好当天就冷冻。

冷冻能保存多久？

大约3到4个月，口味最佳。超过这个时间，品质会慢慢下降。

不要超过2小时。之后请放进冰箱冷藏或冷冻。

你大概在网上见过不少年轻人一次做好一周的饭菜：周末花几个小时，周一冰箱里就已经备好了几顿。河内人习惯每顿现做，汤一定要热的，所以我起初也有些犹豫。不过如今家庭人口少，下班又晚，分批做饭想想也合理。真正要说的是，怎样让食物既好吃又吃得安全。

冰箱冷藏只能保存做熟的食物大约3到4天。也就是说，一次做完再从冰箱里吃到第七天，就超过了这个期限。我觉得最好记的分法是：前三天的份量放冷藏，其余分装成小盒，在做好的当天就冷冻，周中再拿出来吃。

红烧、炖煮、骨头汤和高汤都耐放，有些放一夜还会更入味。炒青菜和需要保持酥脆的炸物，最好等吃的时候再做，提前做的话，青菜会发暗，外皮会变软。

河粉、米线这类汤面，最好把各部分分开存放。店里的拌鸡肉河粉也是把汤盛在另一只碗里，肉和香草也分开放。道理一样：每样东西各在其位，吃的时候味道才不会走样。

做好的食物在外面放凉不要超过2小时。分装到带盖的浅盒里，每盒一两份，凉得快，再放进冰箱。一大锅汤，分装之前可以先放进盛了冰水的盆里泡几分钟。

加热到里外都烫。如果有厨房温度计，就测菜的正中间，达到74摄氏度才算安全。汤和高汤要彻底煮沸。

一个人住的话，更有理由分批做，因为为了一顿饭单独做一小锅，既费时间又费燃气。有个小窍门：做好立刻分盒，一盒一顿，而且不要所有餐都做同一道菜。做两道不同的菜，各分一半，就不会吃腻。

不想下厨的日子，店里有 Phở Gà 和 Bún Thang 可选。