继续和大家聊一桌四人份的北方家常饭。今天有鱼:一锅颜色深浓的高良姜焖鱼,一盘鸡蛋猪肉饼,一碗冬瓜虾汤,一盘蒜炒佛手瓜,还有脆口的腌茄子。家里平时不常吃鱼的话,今天正好换换口味。
今天桌上有什么
- 高良姜焖鱼:第一道主菜,咸香浓郁,带着高良姜的香气,配热米饭最合适。
- 鸡蛋猪肉饼:第二道主菜,软嫩香滑,孩子最爱。
- 冬瓜虾汤:清淡爽口,吃饭间隙喝几口。
- 蒜炒佛手瓜:翠绿脆嫩的蔬菜,大火快炒。
- 腌茄子:酸脆的小菜,吃完鱼后让口中清爽。
这桌饭为什么搭配得好
焖鱼咸而味重,桌上需要一样清淡的来搭配。冬瓜虾汤正是这个角色:冬瓜和虾的淡淡清甜,没有一丝冲味。鸡蛋饼软嫩香滑,夹在浓味的鱼和脆口的蔬菜之间,让整桌饭不至于忽轻忽重。腌茄子在每次吃完鱼后让口腔重新清爽。咸、香、甜、淡、酸、脆,五道菜就齐了。
四人份采购清单
- 草鱼或鲤鱼切块600克,高良姜40克。
- 鸡蛋4个,猪肩肉末100克,少许木耳,小葱。
- 冬瓜400克,鲜虾或虾干100克。
- 佛手瓜2个,大蒜。
- 小茄子快腌200克(提前做或买现成的)。
- 红葱头、鱼露、糖、胡椒、辣椒、食用油。大米约300克。
约一小时的烹饪顺序
- 第0分钟:腌鱼,锅放上炉子开小火。鱼会自己焖熟,你可以忙别的。
- 第10分钟:淘米煮饭。把猪肉、木耳、鸡蛋拌好做蛋饼。
- 第20分钟:用带盖小锅煎蛋饼。
- 第40分钟:冬瓜去皮,和虾一起煮汤,约10分钟。
- 第50分钟:佛手瓜最后炒,上桌时还是脆的。
- 第55分钟:关火摆桌。腌茄子前一天做好或买现成的。
高良姜焖鱼
这是主菜,也是最需要耐心的一道,因为好吃的焖鱼要用小火焖足够久,让汤汁渗进鱼肉。
- 鱼洗净,切成约3厘米厚的块。高良姜拍松切薄片。
- 用鱼露2汤匙、糖1.5汤匙、胡椒半茶匙、高良姜和2个切碎的红葱头腌鱼20分钟。
- 鱼放入锅中,加一茶匙焦糖色,倒水至几乎没过鱼。
- 烧开后把火调到最小,焖约40分钟。不要盖严锅盖,让腥味散出去。
- 汤汁变浓后关火,让鱼在锅里再静置几分钟。
不要翻动鱼,因为它很容易碎。需要的话轻轻晃动锅,或用勺舀汤汁淋在鱼上。前一天焖好的鱼更好吃,汤汁已经渗透进去,第二天只需加热。
其他菜,简单说
蛋饼:4个鸡蛋加猪肉末、切碎的木耳和小葱打匀,用鱼露和胡椒调味,倒入抹油的小锅,盖盖小火约10分钟,切块。汤:炒香红葱头,把虾炒出香味,加水和切块的冬瓜煮8到10分钟至透明,用鱼露调味。佛手瓜:切条,和炸蒜大火炒约3分钟,保持脆口。
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快速问答
- 这桌饭够几个人吃?
- 四个人。三个人就少放一点鱼和蛋,五个人再加几块鱼和一个蛋。
- 鱼需要去腥吗?
- 鱼新鲜,用高良姜和红葱头腌过,焖的时候不盖严锅盖就够了。如果有腥味,先用少许盐和姜搓一搓再冲洗,然后腌制。
- 哪些菜可以提前做?
- 鱼前一天焖更好吃,腌茄子也可以提前做。汤和佛手瓜最后做。
